город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13базилик 9яблоки 1горбуша 1сливки 5гребешок 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мята 2миндаль 2крахмал 2клубника 2говядина 2свекла 2рукола 1сгущенное молоко 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1ростбиф 1ром 1рис 1пудра из фундука 1спагетти 1сморчок 1хлеб 1спаржа 1страчателла 1сыр 1утка 1фенхель 1фета 1паста 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шпинат 1яичный белок 1яйцо 1полба 1лайм 1палтус 1гриб 1авокадо 1аджика 1ананас 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1джин 1орзо 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1креветка 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1морс 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 9жарка 8взбивание 7варка 6маринование 6замораживание 5запекание 4стабилизация 3желирование 2томление 2загущение 2карамелизация 2вяление 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 5вакууматор 5духовой шкаф 3су-вид оборудование 3сифон 2пароконвектомат 2миксер 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1фритюрница 1термомиксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1кастрюля 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Теплое карпаччо из утки со сморчками
примерное 45 минут