город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горошек 7орзо 2картофель 5сливки 4свекла 3шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2яйцо 2помидор 2морковь 2гребешок 2говядина 2артишок 2огурец 2редис 1окунь 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1полба 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1сметана 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1нельма 1нут 1зелень 1мука 1говяжий бульон 1авокадо 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1индейка 1кокос 1краб 1креветка 1лангуст 1майонез 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11варка 7запекание 7маринование 7взбивание 5бланширование 3выпаривание 3желирование 3замораживание 3стабилизация 3томление 3сифон 2карамелизация 2инфузия 2загущение 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 5пароконвектомат 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1гриль 1конвекционная печь 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков