город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горошек 7хала 1картофель 5свекла 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2шпинат 2помидор 2огурец 2морковь 2гребешок 2говядина 2артишок 2рис 1окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1полба 1редис 1тимьян 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1томат 1нельма 1хлеб 1хумус 1нут 1краб 1мука 1гриб 1авокадо 1арбуз 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1индейка 1кокос 1креветка 1лангуст 1лисички 1майонез 1масло сливочное 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11маринование 8варка 7запекание 6взбивание 5бланширование 3желирование 3замораживание 3стабилизация 3томление 3сифон 2карамелизация 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 2духовой шкаф 2индукционная плита 2пароварка 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1кастрюля 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков