город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7хала 1гребешок 3сливки 3сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2свекла 2говядина 2базилик 2арбуз 2рукола 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1фета 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1тимьян 1томат 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1морс 1кунжут 1мескаль 1зелёная гречка 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1масло сливочное 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1кокос 1крахмал 1креветка 1лисички 1лосось 1манго 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9маринование 8варка 6взбивание 4стабилизация 4охлаждение 3карамелизация 3запекание 3замораживание 3загущение 3выпаривание 2томление 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 5су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков