город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7омуль 1гребешок 3сливки 3страчателла 2трюфель 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2говядина 2базилик 2рис 1мука 1нут 1огурец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1спаржа 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1мозговая кость 1томат 1фета 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1морс 1крахмал 1мескаль 1говяжий бульон 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1кокос 1креветка 1кунжут 1лосось 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8маринование 7варка 6взбивание 4стабилизация 4загущение 3замораживание 3запекание 3карамелизация 3охлаждение 3копчение 2томление 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1на водяной бане 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2конвекционная печь 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков