город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7орзо 2сливки 4гребешок 3сливочный сыр 2трюфель 2страчателла 2свекла 2рыба 2говядина 2базилик 2ростбиф 1мозговая кость 1морс 1мука 1нут 1паста 1полба 1помидор 1рис 1хлеб 1рукола 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1фета 1манго 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1мескаль 1клубника 1лосось 1вол 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1кунжут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1кокос 1крахмал 1креветка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 11жарка 9маринование 7варка 6взбивание 4запекание 4стабилизация 4карамелизация 3охлаждение 3замораживание 3загущение 3выпаривание 3томление 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1конвекционная печь 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков