город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13базилик 9омуль 1яблоки 1сливки 4гребешок 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2хлеб 2свекла 2мята 2миндаль 2крахмал 2клубника 2говядина 2савойская капуста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1рис 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1фета 1сгущенное молоко 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1утка 1фенхель 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шпинат 1яичный белок 1паста 1лайм 1орзо 1горох-маш 1авокадо 1аджика 1ананас 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1огурец 1джин 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1морс 1мука 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 8варка 6взбивание 6маринование 6замораживание 5запекание 4стабилизация 3загущение 2томление 2карамелизация 2копчение 2желирование 2гриль 2вяление 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1замес 1инфузия 1конфи 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 5варочная плита 4су-вид оборудование 3миксер 2сифон 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1фритюрница 1термомиксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1кастрюля 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Теплое карпаччо из утки со сморчками
примерное 45 минут