город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горошек 7репа 1картофель 5свекла 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2шпинат 2трюфель 2помидор 2огурец 2морковь 2гребешок 2говядина 2артишок 2нут 1окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1полба 1редис 1спаржа 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1сметана 1мука 1томат 1хлеб 1хумус 1нельма 1кокос 1мозговая кость 1зелёная гречка 1авокадо 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1марципан 1зубровка 1индейка 1ирга 1клюква 1краб 1креветка 1лангуст 1майонез 1мандарин 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10варка 7маринование 7запекание 6взбивание 5замораживание 4бланширование 3желирование 3стабилизация 3томление 3сифон 2протирание 2карамелизация 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2водяная баня 1вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 5пароконвектомат 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3духовой шкаф 2индукционная плита 2су-вид оборудование 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1фризер 1плита газовая 1сифон для эспумы 1сотейник 1пароварка 1печь 1духовка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков