Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
десерт 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13кокос 7репа 1сливки 3сливочный сыр 2трюфель 2шоколад 2свекла 2маракуйя 2манго 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1мука 1нут 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1семена чиа 1слива 1марципан 1томат 1фейхоа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1клюква 1мандарин 1геркулес 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1малина 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1креветка 1лайм 1лангуст 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12жарка 9взбивание 7замораживание 6варка 5маринование 5стабилизация 5желирование 4загущение 4карамелизация 4водяная баня 3запекание 3томление 2бланширование 2протирание 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 5пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3варочная плита 2дегидратор 2индукционная плита 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сотейник 1морозильное оборудование 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×кокос ×репа ×Сбросить всё