город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7репа 1сливки 3гребешок 3говядина 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2базилик 2рис 1мозговая кость 1морс 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1мескаль 1слива 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1мандарин 1спаржа 1томат 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1марципан 1крахмал 1манго 1гриб 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1лосось 1зелень 1зубровка 1инжир 1ирга 1картофель 1кинза 1клубника 1клюква 1кокос 1креветка 1кунжут 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 11жарка 8маринование 7варка 6взбивание 4замораживание 4стабилизация 4карамелизация 3охлаждение 3запекание 3загущение 3выпаривание 2протирание 2томление 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1на водяной бане 1бланширование 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1соковыжималка 1сотейник 1фризер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1духовка 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков