Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13пшено 7репа 1сливки 4тыква 4яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2рыба 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рапан 1рикотта 1рис 1ростбиф 1томат 1сердце 1слива 1спаржа 1тесто 1мука 1утка 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1огурец 1креветка 1молоко 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1курага 1мандарин 1марципан 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10варка 8карамелизация 6маринование 6взбивание 5томление 5загущение 4запекание 4стабилизация 3тушение 3замораживание 3гриль 3выпаривание 3желирование 2копчение 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1прогревание 1сифон 1сушка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2плита газовая 2дегидратор 2гриль 2морозильное оборудование 1фризер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×пшено ×репа ×Сбросить всё