город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горошек 7яблоки 1репа 1картофель 5сливки 3свекла 3гребешок 2яйцо 2говядина 2морковь 2артишок 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2рис 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1полба 1пудра из фундука 1редис 1окунь 1томат 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1сметана 1спаржа 1нельма 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1нут 1креветка 1мука 1зелень 1авокадо 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1мозговая кость 1индейка 1ирга 1клюква 1кокос 1краб 1крахмал 1лангуст 1майонез 1мандарин 1марципан 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10варка 7запекание 7маринование 7взбивание 6замораживание 4бланширование 3желирование 3стабилизация 3томление 3карамелизация 2сифон 2протирание 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 5пароконвектомат 4варочная плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сифон для эспумы 1сотейник 1морозильное оборудование 1пароварка 1духовка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков