Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

22 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячее 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лайм 7репа 1яблоки 1гребешок 3сливки 3базилик 2крахмал 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2говядина 2полба 1рис 1пудра из фундука 1помидор 1нут 1паста 1орзо 1мука 1ростбиф 1морс 1ром 1томат 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1мескаль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1яичный белок 1мозговая кость 1кунжут 1мёд 1зелёная гречка 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1марципан 1зубровка 1инжир 1ирга 1картофель 1кинза 1клубника 1клюква 1кокос 1креветка 1лосось 1манго 1мандарин 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 11жарка 8маринование 7варка 6взбивание 5замораживание 4запекание 4стабилизация 4охлаждение 3загущение 3карамелизация 3выпаривание 2протирание 2томление 2инфузия 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1на водяной бане 1копчение 1вакуумирование 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1соковыжималка 1сотейник 1фризер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1гриль 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лайм ×репа ×яблоки ×Сбросить всё