Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

20 записей

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячее 2блины 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13сахар 6орзо 2сливки 8сливочный сыр 3свекла 2яйцо куриное 2яйцо 2трюфель 2рыба 2мука 2гребешок 2говядина 2спаржа 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1савоярди 1сливочное масло 1хумус 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1фисташковая паста 1хлеб 1мозговая кость 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1паста 1кофе 1мисо паста 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1желтки 1маскарпоне 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1картофель 1крахмал 1креветка 1лимон 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8взбивание 7запекание 5карамелизация 5маринование 5варка 4выпаривание 4стабилизация 4замораживание 3томление 2сушка 2прогревание 2замес 2загущение 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1протирание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5варочная плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2духовой шкаф 2духовая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1духовка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×сахар ×орзо ×Сбросить всё