город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7ваниль 1гребешок 3сливки 3базилик 2говядина 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2полба 1рис 1помидор 1морс 1паста 1орзо 1нут 1мука 1рукола 1ростбиф 1сыр 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1мескаль 1томат 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1мозговая кость 1крахмал 1манго 1говяжий бульон 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1белок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1кокос 1креветка 1кумкват 1кунжут 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8маринование 7варка 6взбивание 5стабилизация 5запекание 4карамелизация 4охлаждение 3замораживание 3загущение 3выпаривание 2томление 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7су-вид оборудование 5варочная плита 4пароконвектомат 3газовая плита 2дегидратор 2сифон 2миксер планетарный 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков