Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
выпечка 2горячее 2десерт 2напиток 2блины 1горячая закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13банан 7яблоки 1мука 4сливки 4яйцо 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2пудра из фундука 1ром 1рис 1орзо 1помидор 1полба 1паста 1рыба 1ростбиф 1устрица 1рыба-попугай 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1молоко 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орех 1креветка 1мозговая кость 1вермут 1авокадо 1арахис 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1мескаль 1говяжий бульон 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крахмал 1маскарпоне 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 9взбивание 8маринование 7карамелизация 6замораживание 5варка 4запекание 4выпекание 3стабилизация 3томление 2сушка 2инфузия 2загущение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1мацерация 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6духовой шкаф 3миксер 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×банан ×яблоки ×Сбросить всё