город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4чай 3яблоки 1сливки 4морковь 3яйцо 3картофель 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2апельсин 2свинина 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1шпинат 1орзо 1яблоко 1паста 1зелень 1мука 1вино 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1молоко 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1кабачок 1крахмал 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 7маринование 6томление 6взбивание 4запекание 4карамелизация 4загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 2прогревание 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 3газовая плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сотейник 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков