город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13форель 6зелень 6яблоки 1картофель 4сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2рис 2морковь 2креветка 2гребешок 2говядина 2сало 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рамиро перец 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1чеснок 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1мука 1чечевица 1шпинат 1яичный белок 1орзо 1инжир 1мозговая кость 1виноград 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бамия 1бекон 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1мёд 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1капуста 1крахмал 1лимон 1лисички 1манго 1мацони 1яичный желток 1
Техника
жарка 11эмульгирование 11варка 8запекание 8маринование 8взбивание 6выпаривание 3карамелизация 3копчение 3стабилизация 3томление 2сушка 2соление 2замораживание 2замес 2загущение 2желирование 2гриль 2выпекание 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1инфузия 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 4духовой шкаф 4плита газовая 3сифон 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2дегидратор 2миксер 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовка 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков