город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13оливка 5хрен 2яблоки 1помидор 3картофель 3сливки 3гребешок 3свекла 3яйцо 2цветок цукини 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2говядина 2ростбиф 1паста 1полба 1пудра из фундука 1редис 1рис 1ром 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1хумус 1орзо 1яичный белок 1осьминог 1камбала 1огурец 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранат 1муксун 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1крахмал 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 9эмульгирование 9варка 7запекание 6маринование 6взбивание 5выпаривание 4томление 4загущение 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3сушка 2выпекание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2морозильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1миксер 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков