город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13базилик 9репа 1яблоки 1сливки 4гребешок 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мята 2миндаль 2крахмал 2клубника 2говядина 2свекла 2рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1паста 1рис 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сгущенное молоко 1савойская капуста 1фенхель 1слива 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1утка 1мука 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шпинат 1яичный белок 1орзо 1креветка 1морс 1горох-маш 1авокадо 1аджика 1ананас 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мозговая кость 1джин 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1инжир 1ирга 1картофель 1кедровые орехи 1клюква 1лайм 1мандарин 1марципан 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8варка 6взбивание 6замораживание 6маринование 6запекание 4стабилизация 3загущение 2томление 2карамелизация 2протирание 2желирование 2вяление 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 1выпекание 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 5варочная плита 4су-вид оборудование 3морозильная камера 2сифон 2пароконвектомат 2миксер 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1термомиксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Теплое карпаччо из утки со сморчками
примерное 45 минут