«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13форель 6яйцо 8картофель 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3креветка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2тунец 2ростбиф 2рис 2шпинат 2нут 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2рыба 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1сало 1савойская капуста 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1мука 1огурец малосольный 1горчица 1морковь 1вол 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1цветок цукини 1
Техника
жарка 20эмульгирование 16маринование 14варка 12запекание 9гриль 6копчение 6сушка 5взбивание 5карамелизация 5выпаривание 4соление 4стабилизация 4желирование 3замораживание 3прогревание 3охлаждение 2томление 2бланширование 2загущение 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1