BRASSERIE by ACADEMIA –первая французская брассери в классическом понимании формата. Проект вдохновлен подлинной культурой Франции и ее образом жизни – art de vivre, искусством жить красиво, неспешно и с удовольствием.
Проект входит в группу компании ACADEMIA, которая более 5 лет управляет проектами по сохранению и восстановлению объектов культурного наследия, приспосабливая исторические особняки под уникальные отели в центральных локациях города. Брассери создана как место для повседневной жизни, а не только для особых случаев. Здесь завтракают с круассаном и кофе, встречаются за бокалом вина после работы, делят десерты на двоих и остаются за аперитивом дольше, чем планировали – как это принято во французских брассери.
Идея проекта родилась из гастрономических путешествий по Франции. Чтобы передать подлинную атмосферу и вкус блюд, команда ACADEMIA посетила четыре города, где формировались кулинарные традиции страны – Лион, Бордо, Руан и, конечно, Париж. Лион, гастрономическая столица Франции, подарил меню простоту, щедрость и уважение к ремеслу – отсюда в ресторане появились Cervelle de canut и десерт Paris– Brest. Бордо вдохновил винной культурой и шато – символом региона стал благородный шатобриан. Париж задал ритм и эстетику: утренние ритуалы с кофе и круассаном, классический луковый суп и коктейль French 75, лёгкость и изящество в подаче. Руан открыл историческую сторону французских брассери и культуру Нормандии – в барной карте появились сидры и кальвадосы. Эта гастрономическая экспедиция стала основой концепции BRASSERIE by ACADEMIA – живой культуры вкуса, где в каждом блюде и напитке чувствуется уважение к традиции и внимание к деталям.
Кухню BRASSERIE by ACADEMIA возглавляет бренд-шеф Илья Харченко, известный своим внимательным и уважительным подходом к классике и тонким чувством вкуса продукта. Меню построено вокруг классической французской кухни, понятной и доступной. Формат – короткое, продуманное меню без перегрузки, большие порции на двоих и возможность создавать собственные гастрономические ритуалы. В меню – круассаны, лосось гравлакс, улитки по бургундски, луковый суп, биф бургиньон, утиная грудка, антрекот с картофелем фри, крем брюле, Paris–Brest, тарт татен и сырная тарелка. Средний чек – 2000 рублей.
Барную концепцию BRASSERIE by ACADEMIA разработал бренд-шеф бармен Даниил Леман. В ее основе – символическая дата 843 год, когда подписали Верденский договор, который считается рождением культурной Франции. Эта идея легла в основу авторской системы вкусов 8/4/3: 8 авторских коктейлей, посвященных городам и характеру Франции; 4 классических коктейля French 75 в разных вариациях, выполненных с уважением к традиции; 3 десертных коктейля – сладкая сторона Франции в бокале. В винной карте – более 20 позиций французских вин, а также крепкий алкоголь, где Франция занимает центральное место.
BRASSERIE by ACADEMIA – это ощущение маленькой Европы в Петербурге, тепло привычных встреч и искусство жить здесь и сейчас. Интерьер, детали, сервировка и форма персонала отсылают к классическим французским брассери, создавая образ «дома вне дома». Проект работает в тоне теплого, интеллигентного диалога с гостем, не продавая еду или напитки, а приглашая прожить эмоцию – вкус, атмосферу и момент.
