BRASSERIE by ACADEMIA

ресторан · французская · Санкт-Петербург

BRASSERIE by ACADEMIA – первая французская брассери в Петербурге

В начале весны на Васильевском острове откроется BRASSERIE by ACADEMIA –
первая французская брассери в классическом понимании формата. Проект вдохновлен
подлинной культурой Франции и ее образом жизни – art de vivre, искусством жить
красиво, неспешно и с удовольствием.
Проект входит в группу компании ACADEMIA, которая более 5 лет управляет
проектами по сохранению и восстановлению объектов культурного наследия,
приспосабливая исторические особняки под уникальные отели в центральных локациях
города. Брассери создана как место для повседневной жизни, а не только для особых
случаев. Здесь завтракают с круассаном и кофе, встречаются за бокалом вина после
работы, делят десерты на двоих и остаются за аперитивом дольше, чем планировали –
как это принято во французских брассери.
Идея проекта родилась из гастрономических путешествий по Франции. Чтобы передать
подлинную атмосферу и вкус блюд, команда ACADEMIA посетила четыре города, где
формировались кулинарные традиции страны – Лион, Бордо, Руан и, конечно, Париж.
Лион, гастрономическая столица Франции, подарил меню простоту, щедрость и
уважение к ремеслу – отсюда в ресторане появились Cervelle de canut и десерт Paris–
Brest. Бордо вдохновил винной культурой и шато – символом региона стал благородный
шатобриан. Париж задал ритм и эстетику: утренние ритуалы с кофе и круассаном,
классический луковый суп и коктейль French 75, лёгкость и изящество в подаче. Руан
открыл историческую сторону французских брассери и культуру Нормандии – в барной
карте появились сидры и кальвадосы. Эта гастрономическая экспедиция стала основой
концепции BRASSERIE by ACADEMIA – живой культуры вкуса, где в каждом блюде и
напитке чувствуется уважение к традиции и внимание к деталям.
Кухню BRASSERIE by ACADEMIA возглавляет бренд-шеф Илья Харченко, известный
своим внимательным и уважительным подходом к классике и тонким чувством вкуса
продукта. Меню построено вокруг классической французской кухни, понятной и
доступной. Формат – короткое, продуманное меню без перегрузки, большие порции на
двоих и возможность создавать собственные гастрономические ритуалы. В меню –
круассаны, лосось гравлакс, улитки по-бургундски, луковый суп, биф бургиньон, утиная
грудка, антрекот с картофелем фри, крем-брюле, Paris–Brest, тарт татен и сырная
тарелка. Средний чек – 2000 рублей.

Барную концепцию BRASSERIE by ACADEMIA разработал бренд-шеф бармен Даниил
Леман. В ее основе – символическая дата 843 год, когда подписали Верденский договор,
который считается рождением культурной Франции. Эта идея легла в основу авторской
системы вкусов 8/4/3: 8 авторских коктейлей, посвященных городам и характеру
Франции; 4 классических коктейля French 75 в разных вариациях, выполненных с
уважением к традиции; 3 десертных коктейля – сладкая сторона Франции в бокале. В
винной карте – более 20 позиций французских вин, а также крепкий алкоголь, где
Франция занимает центральное место.
BRASSERIE by ACADEMIA – это ощущение маленькой Европы в Петербурге, тепло
привычных встреч и искусство жить здесь и сейчас. Интерьер, детали, сервировка и
форма персонала отсылают к классическим французским брассери, создавая образ
«дома вне дома». Проект работает в тоне теплого, интеллигентного диалога с гостем, не
продавая еду или напитки, а приглашая прожить эмоцию – вкус, атмосферу и момент.

BRASSERIE by ACADEMIA –первая французская брассери в классическом понимании формата. Проект вдохновлен подлинной культурой Франции и ее образом жизни – art de vivre, искусством жить красиво, неспешно и с удовольствием.

Проект входит в группу компании ACADEMIA, которая более 5 лет управляет проектами по сохранению и восстановлению объектов культурного наследия, приспосабливая исторические особняки под уникальные отели в центральных локациях города. Брассери создана как место для повседневной жизни, а не только для особых случаев. Здесь завтракают с круассаном и кофе, встречаются за бокалом вина после работы, делят десерты на двоих и остаются за аперитивом дольше, чем планировали – как это принято во французских брассери.

Идея проекта родилась из гастрономических путешествий по Франции. Чтобы передать подлинную атмосферу и вкус блюд, команда ACADEMIA посетила четыре города, где формировались кулинарные традиции страны – Лион, Бордо, Руан и, конечно, Париж. Лион, гастрономическая столица Франции, подарил меню простоту, щедрость и уважение к ремеслу – отсюда в ресторане появились Cervelle de canut и десерт Paris– Brest. Бордо вдохновил винной культурой и шато – символом региона стал благородный шатобриан. Париж задал ритм и эстетику: утренние ритуалы с кофе и круассаном, классический луковый суп и коктейль French 75, лёгкость и изящество в подаче. Руан открыл историческую сторону французских брассери и культуру Нормандии – в барной карте появились сидры и кальвадосы. Эта гастрономическая экспедиция стала основой концепции BRASSERIE by ACADEMIA – живой культуры вкуса, где в каждом блюде и напитке чувствуется уважение к традиции и внимание к деталям.

Кухню BRASSERIE by ACADEMIA возглавляет бренд-шеф Илья Харченко, известный своим внимательным и уважительным подходом к классике и тонким чувством вкуса продукта. Меню построено вокруг классической французской кухни, понятной и доступной. Формат – короткое, продуманное меню без перегрузки, большие порции на двоих и возможность создавать собственные гастрономические ритуалы. В меню – круассаны, лосось гравлакс, улитки по бургундски, луковый суп, биф бургиньон, утиная грудка, антрекот с картофелем фри, крем брюле, Paris–Brest, тарт татен и сырная тарелка. Средний чек – 2000 рублей.

BRASSERIE by ACADEMIA – это ощущение маленькой Европы в Петербурге, тепло привычных встреч и искусство жить здесь и сейчас. Интерьер, детали, сервировка и форма персонала отсылают к классическим французским брассери, создавая образ «дома вне дома». Проект работает в тоне теплого, интеллигентного диалога с гостем, не продавая еду или напитки, а приглашая прожить эмоцию – вкус, атмосферу и момент.