Идеальный кебаб
В странах Левантина кебабами называют жареное на огне мясо;
Лучшее мяса для кебабов - от молодого барашка 14-15 месяцев;
Фарш для кебаба должен быть только рубленным, ни в коем случае не прокрученный через мясорубку, так фарш получается более воздушным;
Очень важно перед рубкой максимально очистить мясо от пленок и жилок;
После рубки фарш с уже добавленными специями надо руками как-бы покатать по поверхности, мясо становится более клейким и не спадет с шампура;
Кебабы формируют смоченными в воде руками и плотно прижимают к шампуру;
При жарке важно снимать шампуры с кебабами с огня и слегка приминать их хлебом, чтобы из мяса вышел лишний жир.
Ингредиенты
- Ингредиенты на 6-8 порций:
- Мясо ягненка - 1 кг
- Лук репчатый - 3 головки среднего размера
- Томаты - 3 шт.
- Масло оливковое - 50 мл
- Молотые фисташки - 200 г
- Перец рамиро -200 г
- Чили перец зеленый - 30 г
- Вода - 50 мл
- Петрушка - 20 г
- Перец молотый черный и красный - 10 г
Соль - по вкусу
Приготовление
Подготовка ингредиентов
- Мясо ягненка хорошо зачистить от пленок и сухожилий, мелко порубить острым ножом.
- С томатов снять кожу, вынуть семена, порубить; перцы мелко нарезать.
- Репчатый лук и петрушку мелко нарезать.
Приготовление фарша
- Переложить все ингредиенты и фисташки в миску и хорошо вымесить.
Формирование и жарка
- Мокрыми руками сформировать колбаски и нанизить их на шампуры.
- Обжаривать над горячими углями. Периодически снимать шампуры и прижимать их лепешками, чтобы вышел лишний жир. В условиях квартиры сформированные колбаски можно обжарить на раскаленной сковородке.
Подача
- Подавать с питой или лавашем, политыми растопленным сливочным маслом, и острым зеленым перцем-гриль