Ален Лукиных: «Я хотел закрыть гештальт, и я это сделал»
В апреле в Геленджике завершился второй сезон Национального гастрономического конкурса «Лавры». Из 402 участников до финального…
блог
Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между…
Вишня без косточки, а лотос без воды: десерты-обманки на фестивале «Сливочная весна»
Последний месяц весны подходит к концу, и вот красивый способ завершить сезон: до 31 мая можно…
Бабушка, море и сосиски с сырной корочкой: как шеф Андрей Шмаков вырос поваром
Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в…
Архангельск: прогулка с Андреем Аникиевым
Шеф-повар архангельского ресторана roomi Андрей Аникиев проведет вас по улицам родного города и расскажет о местах,…
Командная работа в кондитерском цеху: как устроены системы мотивации и контроля в столице и регионах
Эксперты форума для кондитеров Moscow Cake Show из Москвы, Санкт-Петербурга, Томска и Твери рассказали chef.ru о…
Высокая кухня дома: три ресторанные техники от Андрея Шмакова
Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой…
Калининград: прогулка с Вячеславом Вьюником и Елизаветой Михайловой
Весной этого года наша редакция душой и сердцем стремилась в Калининград, но обстоятельства сложились иначе. Мы…
Андрей Аникиев: «В каждой поездке я встречаю новые продукты, техники, и – эмоции»
Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных…
Как избежать распространенных ошибок на кухне: советы от шефа
Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной…