Роман Качанов начал карьеру в ресторанной сфере в 2011 году в городе Тольятти — официантом в боулинг-клубе. В то же время он стал вовлекаться в работу за стойкой, обучаться барному делу и спустя пару лет, уже будучи барменом, переехал в Нижний Новгород, где устроился в итальянский ресторан Mükka. Знакомство с барной индустрией в Петербурге Роман Качанов начал в «Китайской грамоте», где наряду с совершенствованием навыков он научился справляться с большим потоком гостей, присущим барной столице России. Становление собственного стиля и вкуса Роман связывает с работой в ресторане «48 стульев», после которого он успел поработать в петербургских барах To.Be и «Грани». Вслед за последним Роман Качанов пришел в ресторан Ante seafood&bar холдинга Italy&co в качестве шеф-бармена, работающего в тандеме с Игорем Антроповым (W, Percorso).