Перец очистить от семян, нарезать крупными кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры, если они свежие, ошпарить и очистить от кожицы. Консервированные помидоры нарезать и добавить в будущую смесь. Чеснок мелко нарезать.

Обжарить перец, добавить лук, чеснок, томаты, зиру, все хорошо протушить. Перец должен быть слегка хрустящим, лук полностью прожаренным. Разделить смесь на две части. Взять порционную сковороду, порядка 100-120 г приготовленной овощной смеси вылить в сковородку, прогреть, разбить 2-3 яйца, посолить, поперчить. По вашему усмотрению можно добавить острый перец, как в оригинальном рецепте. Прожарить овощную смесь и яйца вместе так, чтобы желток оставался сырым. Сверху посыпать рубленной зеленью. Подавать с подсушенным хлебом — багетом или чиабаттой.