город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13боб 6чиа 2сливки 4тыква 3свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2гребешок 2говядина 2артишок 2авокадо 2ростбиф 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1томат 1мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1овсянка 1клубника 1морковь 1гриб 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1йогурт 1картофель 1кешью 1киноа 1краб 1креветка 1кукуруза 1маш 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10маринование 8варка 5запекание 5карамелизация 5взбивание 4томление 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3стабилизация 3пюрирование 2замораживание 2выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 4варочная плита 3духовка 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков