город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13артишок 9горбуша 1сливки 4яйцо 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2шпинат 2авокадо 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1рис 1рикотта 1помидор 1спаржа 1паста 1слива 1томат 1страчателла 1сыр 1телятина 1тесто 1орзо 1трюфельный соус 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1ягнёнок 1палтус 1курица 1нут 1дрожжи 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1зелень 1йогурт 1картофель 1киноа 1кляр 1креветка 1лосось 1маргарин 1мозговая кость 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11маринование 9варка 7взбивание 5запекание 5бланширование 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3сушка 2ферментация 2томление 2загущение 2выпекание 2выпаривание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 5вакууматор 4духовой шкаф 4дегидратор 3индукционная плита 3су-вид оборудование 2сифон 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2пароварка 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка 1гриль 1газовая плита 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков