город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13блин 8омуль 1горбуша 1сливки 5сыр 3говядина 2томат 2гребешок 2хлеб 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2огурец 2лосось 2трюфель 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1редис 1рис 1рыба 1цветок цукини 1сельдерей 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хумус 1шпинат 1яблоко 1палтус 1картофель 1орзо 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мясо дичи 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1малина 1маргарин 1мозговая кость 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10маринование 8взбивание 6запекание 5стабилизация 5варка 4загущение 3карамелизация 3протирание 3тушение 2томление 2копчение 2замораживание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1сушка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 4варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная плита 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков