город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7полба 3гребешок 3сливки 3сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2свекла 2говядина 2базилик 2рукола 1морс 1мука 1нут 1орзо 1паста 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1фета 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1мескаль 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1эстрагон 1мозговая кость 1кокос 1манго 1гриб 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кабачок 1картофель 1кинза 1клубника 1крахмал 1креветка 1кунжут 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9варка 8маринование 7взбивание 4запекание 4охлаждение 4стабилизация 4томление 3карамелизация 3замораживание 3загущение 3выпаривание 2прогревание 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1бланширование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков