город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13оливка 5полба 3омуль 1картофель 3помидор 3сливки 3трюфель 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2яйцо 2сыр 2гребешок 2свекла 2мука 2говядина 2сливочный сыр 2орзо 1осьминог 1паста 1перец 1редис 1ростбиф 1рис 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1хумус 1молоко 1огурец 1говяжий бульон 1мозговая кость 1креветка 1камбала 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1гриб 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1шампиньон 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 8запекание 5маринование 5томление 5взбивание 4выпаривание 4загущение 3карамелизация 3стабилизация 3пюрирование 2прогревание 2копчение 2охлаждение 2замораживание 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 4конвекционная печь 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков