Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
горячее 2десерт 2напиток 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1салат 1
Кухня
авторская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13банан 7омуль 1мука 4сливки 4яйцо 3хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2говядина 2рис 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1томат 1ростбиф 1рыба 1рыба-попугай 1савойская капуста 1спаржа 1молоко 1устрица 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1огурец 1зелень 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1арахис 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вермут 1мескаль 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1маскарпоне 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 9взбивание 7маринование 7карамелизация 6замораживание 5варка 4запекание 3стабилизация 3томление 2сушка 2копчение 2инфузия 2загущение 2желирование 2гриль 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1мацерация 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2морозильная камера 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс 1индукционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×банан ×омуль ×Сбросить всё