Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
десерт 3горячее 2напиток 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13банан 7репа 1мука 4сливки 4яйцо 3говядина 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2паста 1помидор 1полба 1мозговая кость 1орзо 1орех 1молоко 1ростбиф 1рис 1спаржа 1рыба 1рыба-попугай 1савойская капуста 1слива 1маскарпоне 1томат 1устрица 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мескаль 1картофель 1марципан 1булгур 1авокадо 1арахис 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вермут 1мандарин 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1креветка 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 13жарка 9взбивание 7маринование 7замораживание 6карамелизация 6варка 4запекание 3стабилизация 3томление 2сушка 2протирание 2инфузия 2загущение 2желирование 2выпекание 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1мацерация 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6пароконвектомат 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2сотейник 2морозильная камера 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1фризер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×банан ×репа ×Сбросить всё