Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
десерт 5выпечка 2горячее 2холодная закуска 2блины 1салат 1
Кухня
авторская 2американская и европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13сахар 6репа 1омуль 1сливки 7сливочный сыр 3хлеб 2яйцо 2яйцо куриное 2трюфель 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1тесто 1савоярди 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1мозговая кость 1томат 1тыква 1фисташковая паста 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1огурец 1лимон 1мисо паста 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1желтки 1зелень 1маскарпоне 1зубровка 1ирга 1какао 1картофель 1клюква 1кофе 1крахмал 1креветка 1малина 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 10жарка 7взбивание 7карамелизация 5маринование 5варка 4замораживание 4запекание 4стабилизация 4выпаривание 3прогревание 2томление 2сушка 2протирание 2загущение 2копчение 2замес 2желирование 2гриль 2выпекание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1инфузия 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5варочная плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3духовая печь 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1плита 1фритюрница 1плита газовая 1сотейник 1фризер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1морозильная камера 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×сахар ×репа ×омуль ×Сбросить всё