Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

22 записи

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2блины 1напиток 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13мандарин 7репа 1алоэ 1яблоки 1сливки 4миндаль 3сливочный сыр 2трюфель 2яйцо 2свекла 2белый шоколад 2креветка 2апельсин 2гребешок 2говядина 2лимон 2пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1паста 1помидор 1полба 1орзо 1овсяные хлопья 1ром 1рис 1фиалка 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1морковь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1мука 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1груша 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1миндальная мука 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1крахмал 1лайм 1маракуйя 1марципан 1мёд 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 8варка 5взбивание 5запекание 5маринование 5стабилизация 5желирование 4карамелизация 4замораживание 3охлаждение 3сушка 3томление 3протирание 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9планетарный миксер 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 2сифон 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×мандарин ×репа ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё