Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячее 2холодная закуска 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лайм 7яблоки 1омуль 1репа 1гребешок 3сливки 3говядина 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2хлеб 2базилик 2крахмал 2полба 1редис 1пудра из фундука 1помидор 1огурец 1паста 1орзо 1нут 1рис 1мука 1спаржа 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1слива 1мозговая кость 1томат 1фета 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1яичный белок 1морс 1лосось 1мескаль 1зелёная гречка 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1мёд 1зубровка 1инжир 1ирга 1картофель 1кинза 1клубника 1клюква 1кокос 1креветка 1кунжут 1манго 1мандарин 1марципан 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 11жарка 8маринование 7варка 6взбивание 5замораживание 4запекание 4стабилизация 4загущение 3карамелизация 3охлаждение 3протирание 2томление 2копчение 2выпаривание 2гриль 2инфузия 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1на водяной бане 1желирование 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1соковыжималка 1сотейник 1фризер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лайм ×яблоки ×омуль ×репа ×Сбросить всё