город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горошек 7саке 2картофель 5свекла 3сливки 3яйцо 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2морковь 2гребешок 2говядина 2артишок 2редис 1окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1писко 1полба 1хлеб 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1томат 1нельма 1хумус 1нут 1индейка 1мука 1вол 1авокадо 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1краб 1креветка 1лангуст 1майонез 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10маринование 8варка 7запекание 6взбивание 5желирование 4замораживание 4бланширование 3выпаривание 3инфузия 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3загущение 2сифон 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6пароконвектомат 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 2индукционная плита 2духовой шкаф 2печь 1фритюрница 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков