город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13осьминог 7саке 2картофель 4креветка 3помидор 3сливки 3шпинат 3трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2кальмар 2гребешок 2говядина 2рыба 1паста 1писко 1полба 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1хумус 1савойская капуста 1сибас 1сливочное масло 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1оливка 1цветок цукини 1орзо 1гриб 1мука 1булгур 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1лосось 1мидия 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11варка 7томление 7выпаривание 6карамелизация 6маринование 6запекание 4взбивание 3замораживание 3стабилизация 3инфузия 2пюрирование 2загущение 2желирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1пассерование 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 10пароконвектомат 5вакууматор 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 2индукционная плита 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюрница 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут