Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячее 2блины 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13сахар 6саке 2сливки 7сливочный сыр 3яйцо куриное 2трюфель 2яйцо 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2сливочное масло 1писко 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1фисташковая паста 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1орзо 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1паста 1крахмал 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мисо паста 1желтки 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1картофель 1кофе 1креветка 1лимон 1малина 1маскарпоне 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 10жарка 7взбивание 7карамелизация 6маринование 6варка 4выпаривание 4замораживание 4запекание 4стабилизация 4желирование 3прогревание 2томление 2сушка 2замес 2инфузия 2загущение 2выпекание 2бланширование 1вяление 1гриль 1копчение 1протирание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2духовая печь 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×сахар ×саке ×Сбросить всё