город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13горох 4полба 3саке 2яблоки 1картофель 3морковь 3сливки 3яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2кабачок 2гребешок 2говядина 2свинина 1писко 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1паста 1перец 1груша 1орзо 1булгур 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мука 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1крахмал 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10варка 9маринование 7запекание 5карамелизация 5томление 5взбивание 4замораживание 4выпаривание 3инфузия 3стабилизация 3сушка 2прогревание 2загущение 2желирование 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков