город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13лайм 7саке 2яблоки 1гребешок 3сливки 3страчателла 2сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2крахмал 2говядина 2базилик 2апельсин 2рукола 1орзо 1паста 1писко 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1фета 1хлеб 1мука 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1яичный белок 1нут 1кунжут 1морс 1гриб 1авокадо 1алоэ 1ананас 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1кокос 1креветка 1лосось 1манго 1мёд 1мескаль 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 11жарка 8маринование 8варка 6взбивание 5замораживание 4запекание 4карамелизация 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3охлаждение 3томление 2инфузия 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2миксер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1горелка 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков