город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13боб 6алоэ 1яблоки 1омуль 1сливки 4гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2тыква 2хлеб 2говядина 2авокадо 2редис 2помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1паста 1ром 1орех 1рис 1спаржа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1томат 1огурец 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1яичный белок 1хумус 1лайм 1мука 1зелень 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1морковь 1кешью 1киноа 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1маш 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10маринование 7запекание 6варка 5взбивание 4карамелизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3стабилизация 3замораживание 2копчение 2загущение 2гриль 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5су-вид оборудование 3конвекционная печь 2фритюрница 2пароконвектомат 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2миксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков