Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

22 записи

Категория блюда
холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1закуска 1напиток 1
Кухня
еврейская 2авторская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13сельдь 7яблоки 1алоэ 1свекла 7картофель 6яйцо 6сливки 3яблоко 3трюфель 2сливочный сыр 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1хлеб 1мука ржаная 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1крахмал 1мука 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1лайм 1мёд 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9варка 9маринование 8взбивание 5запекание 5бланширование 3охлаждение 3стабилизация 3соление 2томление 2замораживание 2карамелизация 2загущение 2выпаривание 2пассерование 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1выпекание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1дегидратация 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 6блендер 6варочная плита 5пароконвектомат 4дегидратор 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2миксер 2индукционная плита 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1духовка (конвекционная) 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
пармезан ×сельдь ×яблоки ×алоэ ×Сбросить всё