Подготовка ингредиентов
1. Отварную свеклу, морковь и картофель почистить.
2. Отдельно натереть свеклу, морковь и картофель на мелкой терке.
3. Протереть натертые овощи через мелкое сито.
4. Сельдь порезать мелким кубиком.
5. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и заправить малиновым уксусом.
Удаление лишней влаги
1. Разложить подготовленные ингредиенты в гастроемкости на пергамент.
2. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы испарилась лишняя влага.
Формирование блюда
1. В полусферу расстелить пищевую пленку.
2. Выложить слоями свеклу, морковь, картофель, лук, сельдь.
3. Сверху положить перепелиное яйцо.
4. Вынуть содержимое из полусферы и аккуратно выложить на тарелку, украшенную натертым желтком и чипсами из овощей.
Подача
1. Заправить капсулу майонезом и бальзамическим кремом.
2. Подавать вместе с селедкой в шубе, чтобы гости могли самостоятельно заправить блюдо