город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13моцарелла 10яблоки 1тесто 5сливки 4говядина 3помидор 3свекла 3томат 3трюфель 2яйцо 2сливочный сыр 2мука 2мёд 2гребешок 2булочка 2рукола 1персик 1полба 1пудра из фундука 1рикотта 1рис 1ром 1ростбиф 1цукини 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1фокачча 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1паста 1черешня 1шпинат 1паста трюфельная 1креветка 1орзо 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1огурец 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крахмал 1креветки 1лисичка 1лук 1мозговая кость 1мясо 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11взбивание 6запекание 6маринование 6выпекание 5варка 4томление 4выпаривание 3гриль 3замес 3карамелизация 3стабилизация 3ферментация 2замораживание 2загущение 2бланширование 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1желирование 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 4вакууматор 4гриль 3духовой шкаф 3планетарный миксер 2су-вид оборудование 2сифон 2печь 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2дегидратор 2миксер 1фритюрница 1тестомес 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1конвектомат 1каменная печь 1индукционная плита 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Брекфаст-бургер с яйцом и моцареллой
Родион Половников
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Бургер «Римский папа»
Алексей Крылов
Римская Zotman-пицца
Дмитрий Зотов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков