город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13оливка 5полба 3яблоки 1омуль 1сливки 3картофель 3помидор 3мука 2шпинат 2свекла 2гребешок 2говядина 2яйцо 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2орзо 1осьминог 1паста 1перец 1пудра из фундука 1редис 1спаржа 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1томат 1шампиньон 1огурец 1хумус 1зелёная гречка 1молоко 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1груша 1зелень 1кабачок 1камбала 1крахмал 1креветка 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 8запекание 6взбивание 5маринование 5томление 5выпаривание 4загущение 3карамелизация 3стабилизация 3охлаждение 2пюрирование 2прогревание 2замораживание 2копчение 2гриль 2выпекание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков