Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
горячее 3выпечка 2горячая закуска 2блины 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13пшено 7полба 3яблоки 1сливки 4тыква 4яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2рыба 2гребешок 2говядина 2спаржа 1помидор 1пудра из фундука 1рапан 1рикотта 1рис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сердце 1хлеб 1сыр 1тесто 1томат 1утка 1фенхель 1паста 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1перец 1мёд 1орзо 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1груша 1огурец 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1картофель 1крахмал 1креветка 1курага 1мозговая кость 1молоко 1мука 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11варка 10взбивание 6запекание 6карамелизация 6маринование 6томление 6загущение 4выпаривание 3гриль 3стабилизация 3тушение 3прогревание 2замораживание 2копчение 2желирование 2бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6пароконвектомат 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2пароварка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1духовка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×пшено ×полба ×яблоки ×Сбросить всё