город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13артишок 9репа 1яблоки 1сливки 3яйцо 3трюфель 2хлеб 2шпинат 2сливочный сыр 2слива 2свекла 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рыба 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рикотта 1рис 1ром 1ростбиф 1трюфельный соус 1савойская капуста 1спаржа 1страчателла 1телятина 1тесто 1томат 1мука пшеничная 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1ягнёнок 1нут 1курица 1мука 1зелень 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1мозговая кость 1ирга 1йогурт 1картофель 1киноа 1клюква 1кляр 1крахмал 1креветка 1лосось 1мандарин 1марципан 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11маринование 9варка 7запекание 6взбивание 5замораживание 4карамелизация 3стабилизация 3протирание 2ферментация 2сушка 2томление 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2копчение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1настаивание 1желирование 1инфузия 1замес 1дегидратация 1гриль 1вяление 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 4духовой шкаф 4вакууматор 4дегидратор 3индукционная плита 3су-вид оборудование 2сифон 2пароконвектомат 2морозильная камера 2конвекционная печь 2пароварка 1фритюр 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль 1газовая плита 1варочная поверхность 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков