Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Ингредиенты4
редис 17нут 10яблоки 1горбуша 1огурец 9яйцо 9говядина 4свекла 3хлеб 3морковь 3сыр 2перец болгарский 2курица 2картофель 2индейка 2горошек 2брокколи 2сливки 1сибас 1салат 1ром 1паста карри 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1томат 1палтус 1телячье сердце 1чеснок 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1цукини 1шпинат 1муксун 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1яйцо куриное 1омуль 1лайм 1мука 1киноа 1авокадо 1айран 1артишок 1боб 1булочка 1вишня 1гречка 1дрожжи 1зеленый горошек 1йцо 1кабачок 1кокос 1морской гребешок 1краб 1крахмал 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лосось 1майонез 1манго 1маргарин 1мацони 1мёд 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 14варка 12жарка 11запекание 10маринование 7взбивание 6стабилизация 5карамелизация 4бланширование 3томление 3замораживание 2копчение 2прогревание 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пассерование 1охлаждение 1кляр 1обжиг 1инфузия 1загущение 1желирование 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6су-вид оборудование 5варочная плита 5вакууматор 4индукционная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3конвекционная печь 2печь 2пароварка 2плита 2духовка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2сифон 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1миксер 1плита газовая 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
Юрий РОЖКОВ