город
Москва
Ингредиенты3
лук 12орех 9репа 1яйцо 4сыр 4сливки 3малина 2тесто 2тыква 2утка 2печень трески 1миндальное молоко 1морковь 1моцарелла 1мука 1паста трюфельная 1перец 1масло подсолнечное 1сассапарель 1помидор 1ревень 1салатный микс 1мандарин 1свинина 1сельдерей 1слива 1томат 1яблоко 1ягода 1марципан 1курдючный жир 1манго 1груша 1банан 1баранина 1бекон 1белый шоколад 1боб 1бриошь 1водоросли 1гриб 1грибы 1джем 1лосось 1зубровка 1ирга 1каперс 1картофель 1кинза 1клюква 1кокос 1куриное мясо 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 10карамелизация 9запекание 8взбивание 5маринование 4эмульгирование 4варка 3охлаждение 3тушение 3пюрирование 2стабилизация 2желирование 2протирание 2замораживание 2гриль 2прогревание 1томление 1сушка 1су-вид 1соление 1процеживание 1вакуумирование 1обжиг 1копчение 1замес 1загущение 1выпекание 1выпаривание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 5вакууматор 4варочная плита 4су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 1холодильник 1фризер 1плита индукционная 1плита газовая 1плита 1печь 1духовка 1морозильная камера 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Шакшука
Владимир Хохлов